时间：2024-08-13
小时候
碗里总习惯性的留下几粒米
但！那剩的是米吗？！
是不知道背了多少遍的
谁知盘中餐 粒粒皆辛苦
长大后
冰箱里总是有吃不完的剩菜
别问！一问就是
没吃完不能浪费！
所以！隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，就来为大家一一解答~
一、隔夜菜含亚硝酸盐，有毒性、会致癌？
首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真是如此吗？
（一）亚硝酸盐本身并不致癌
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。
而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。
另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。
比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。
（二）一定条件下，亚硝酸盐有毒害
不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：
一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。
轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。
另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。
长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
（三）隔夜菜中亚硝酸盐，超标了吗？
据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。
而在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
二、这3种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉！
那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！
这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。
尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：
三、剩菜、剩饭科学储存，吃得更安心
实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。
可以照着下面这4点进行处理：
（一）不剩素菜
由于部分绿叶蔬菜含较多的亚硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，有致癌作用，加热也不能去除，所以，尽量当餐吃完！
绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）。
（二）趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
（三）剩菜放冰箱，位置也很关键
①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；
②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；
③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
（四）吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热（把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上）。
为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。
专业内容来源：人民网科普
图片源自网络，若有侵权联系必删！
