时间：2024-01-12
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。随着生活水平的提高，食用油的种类也多起来。
如何科学的选择与使用食用油，保证我们的身体健康，下面就请大家随小编一起，了解关于食用油的一些知识吧。
食用油如何选购
01
看透明度，优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。
02
看时间，尽量买生产日期近的食用油，放久了易产生酸败。
03
闻气味，无刺激性气味。
食用油如何存放
01
盛油不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。
02
盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。
03
用过的熟油不要和生油掺一起。
04
存放在干燥避光处、不要离热源太近。
05
油瓶要经常清洗、更换。
06尽量买小包装的油品，缩短存放时间。
食用油小贴士
1.控制量：每日油摄入量25克~30克。《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等，用好了都有助省油。
2. 控制温度：150℃~180℃。烹调时，油温应控制在 150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。
3. 首选植物油，多种植物油换着吃。家里采购食用油时注意常换品种，食用油品种的多样化能给我们提供脂肪酸和营养平衡保障。
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根据国家相关标准，大多数食用油按照品质从高到低，一般可分为一级、二级、三级、四级。精炼是一个去除毛油中有害杂质的过程，过程中也会流失维生素E、胡萝卜素、角鲨烯和β-谷固醇等营养成分。
等级越高、精炼程度越高不＝营养价值越高
食用油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。不同食用油的脂肪酸组成差异很大。
一般来说，饱和型高的食用油脂耐热性较好，适合做煎炸食品，能打造酥脆的口感。
大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。
PS：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白（“好”胆固醇），预防心血管疾病；
多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。
供稿：高誉 （彭州市人民医院临床营养科）
参考资料：中国居民膳食指南（2022）
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